Erbsensalat mit Tintenfisch

Frisch gewagt – Sie werden begeistert sein: Die Aromen von Meer, Anis, Limetten und die mineralischen Noten des Vinha do Quintal harmonieren prächtig.

Zutaten (für 4 Personen)
300 g Calamaretti, geputzt
1/2 TL grüner Anis, gemörsert
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Anbraten
200 g frische Erbsen, ausgelöst
100 g frische Puffbohnen, ausgelöst
50 g Zuckerschoten (Kefen)
Erbsenkresse (Sprossensamen)

Dressing
3 EL Fischsauce (Fischfond)
2 EL Limettensaft
2 EL Zucker
1 EL Pflaumensauce (im Glas)
1 frische, noch grüne Chilischote, gehackt
1 TL Anis, gemörsert

Zubereitung
Die Calamaretti waschen und ausnehmen. Den Kopf abschneiden und den Körper längs halbieren. Die Innenseite der Körper übers Kreuz einschneiden. Mit Anis, Fleur de Sel und Pfeffer würzen und im heissen Olivenöl sautieren.

Alle Zutaten für das Dressing sanft erhitzen und 1 Stunde ziehen lassen.

Die Erbsen in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Die Puffbohnen ebenfalls in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Die Bohnenkerne aus der Hülle schälen. Die rohen Zuckerschoten schräg in feine Streifen schneiden. Die Erbsen und Bohnen mit dem Dressing marinieren.

Das Gemüse auf Teller geben, mit den Tintenfischen anrichten und mit Erbsenkresse bestreuen. Dazu ein Glas Vinha do Quintal geniessen.