Coquilles Saint Jacques avec une crème aux herbes

Dies ist der zweite Gang von <a href="www.delinat.com/weinlese-blog/festmenue-a-la-provencale/">Uwe Fahs 6-Gang Festmenü</a>.

Zutaten
2 Bund Kresse
100 Gramm junger Spinat
(entstielt = Nettogewicht)
1 Knoblauchzehe
12 ausgelöste Jakobsmuscheln
ohne Corail (Rogen)
200 ml Crème fraîche
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
1 EL Butter

Zubereitung
Die Kresseblättchen vorsichtig von den Stielen zupfen oder schneiden, die Knoblauchzehe häuten. Die Spinatblätter mit Kresse und Knoblauch 1–2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abschütten (dabei ein wenig der Kochflüssigkeit auffangen) und gut abtropfen lassen.

In einem flachen Topf mit Crème fraîche und etwas Kochflüssigkeit pürieren, sodass eine samtige, leicht flüssige Sauce entsteht. Salzen und pfeffern, abschmecken und in einem Wasserbad warm stellen.

Olivenöl in einer grossen Pfanne nicht zu stark erhitzen, Butter darin schmelzen und die Muscheln in der Mischung von beiden Seiten kurz anbraten (sie sollen Farbe annehmen, aber nicht durch garen).

Je drei Jakobsmuscheln auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit der Kressesauce umgiessen und sofort servieren.