Coniglio alla cacciatora - Geschmortes Kaninchen

Quelle:
Toskana, Umbrien und die Marken von Cornelia Schinharl
ISBN: 978-3-7742-6899-9
Küche & Kultur

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 Kaninchen ca. 1.2 kg
  • ½ unbehandelte Zitrone
  • 1 Zweig Rosmarin, 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
  • 2 kleine Fenchelknollen mit viel Grün
  • 200 g Tomaten
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1/8 l Weisswein
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 g grüne Oliven
  • 1 EL Kapern


Zubereitung

Das Kaninchen waschen und trockentupfen. In 8–10 Stücke teilen. Die Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Den Rosmarin waschen. Nadeln abzupfen. Knoblauch schälen und mit dem Rosmarin fein hacken. Mit der Zitronenschale, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Kaninchen damit einreiben.

Den Fenchel waschen. Die Knolle der Länge nach vierteln, vom Strunk befreien und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und würfeln.

Das restliche Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Kaninchenteile darin portionenweise gut anbraten und wieder herausnehmen. Danach den Fenchel mit den Fenchelsamen im Bratfett andünsten. Tomaten untermischen, mit dem Wein und dem Zitronensaft ablöschen und das Tomatenmark unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, die Kaninchenteile einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. schmoren.

Das Fenchelgrün grob hacken, mit Oliven und Kapern untermischen und das Kaninchen weitere 20–25 Min. schmoren, bis es gar ist. Sauce abschmecken und das Kaninchen darin servieren. Dazu passt ein Stück Brot oder Polenta. Mit einem Glas Vignano L’Unico geniessen.