Cassoulet

Quelle:
Das Glück der einfachen Küche von Malte Härtig
ISBN: 978-3-03902-049-2
AT-Verlag, Aarau und München

Südfranzösisches Traumpaar: währschaftes Bohnengericht und ein Kraftpaket von Wein.

Zutaten (für 4 Personen)
150 g getrocknete weisse Bohnen (oder 450 g eingeweichte)
200 g Tomaten
50 g Karotten
50 g Lauch
1/2 rote Paprikaschote
Chilischote nach Wunsch
1-2 Knoblauchzehen
Olivenöl zum Backen
frische Kräuter nach Saison (Salbei, Majoran, Thymian)
1 Prise Natron (Backpulver) nach Belieben
Salz
 
Zubereitung
Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomaten je nach Grösse vierteln oder halbieren, die Karotten in Stücke, den Lauch in Streifen, die Paprika in Würfel und die Chili in dünne Ringe schneiden. Knoblauch mit dem Messerrücken quetschen, die Schale entfernen. Kräuter und Bohnen dazugeben und alles mit Öl mischen; anschliessend mit heissem Wasser angiessen, bis alles leicht bedeckt ist. Nicht salzen.
 
Im Ofen 1 – 1 1/2 Stunden backen. Wenn die Bohnen innen weich, die Schalen aber noch hart sind, evtl. 1 Prise Natron unterrühren (macht die Bohnenschale weich). Sobald Bohnen angenehm weich sind, das Cassoulet mit Salz abschmecken und servieren.
 
Franzosen bereiten das Cassoulet mit Speck, Fleisch und Würstchen zu. Währschaft und aromatisch ist das Gericht aber auch in der Vegi-Variante.
 
Tipp
Mit einem Glas Château Fabre Gasparets geniessen.