Casarecce alla Norma

Quelle:
Lieblingsessen, einfach und köstlich von Björn Freitag
ISBN: 978-3-95453-207-0
Becker Joest Volk Verlag / www.bjvv.de

Sinfonie der Aromen: Wein und Pasta finden sich zu einem harmonischen Ganzen.

Zutaten (für 4 Personen)
2 mittelgrosse Auberginen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 frische rote Chilischote
24 Datteltomaten
60 ml Olivenöl
4 EL Pinienkerne
4 Stängel Minze
ca. 350 g Casarecce (Pasta)
Salz
2 TL Tomatenmark
100 ml Gemüsefond
2 EL dunkler Balsamicoessig
4 gehäufte EL Ricotta
 
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett sanft rösten. Minze abbrausen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
 
Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Chilischoten entkernen, waschen und fein hacken. Tomaten waschen und halbieren, dabei die Stielansätze entfernen.
 
Auberginen putzen, waschen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. In eine grosse Pfanne geben und ohne Öl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren das Wasser verdampfen und Auberginen leicht braun werden lassen.
 
Wenn die Auberginen Farbe angenommen haben, Zwiebel, Knoblauch, Chili und Tomaten in die Pfanne geben, Olivenöl dazugiessen und unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten sanft schmoren. Salzen, Tomatenmark unterrühren und mit Gemüsefond ablöschen. Essig zugiessen und kurz einkochen lassen.
 
Wasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen. Casarecce in das kochende Wasser geben, salzen und knapp al dente kochen.
 
Casarecce in ein Sieb abgiessen, zum Gemüse geben und 1 Minute gut durchschwenken, damit sich die Pasta gut mit der Sauce verbindet. In tiefe, warme Teller verteilen, je einen Löffel Ricotta dazugeben, die Pinienkerne darüberstreuen und mit Minze garnieren.
 
Tipp
Mit einem Glas Leo Guelfus geniessen.