Calamaretti mit Zimttomate

Quelle:
Gewürze von Tanja Grandits
ISBN: ISBN: 978-3-03800-740-1
AT-Verlag, Aarau und München

Die mineralische Note des Caruma verträgt sich gut mit den Meeresaromen der Calamaretti.

Zutaten (für 4 Personen)
>Calamaretti<
8 kleine Calamaretti (kleine Tintenfische)
1 Prise Piment d’Espelette (oder Peperoncini)
2 EL Olivenöl, Salz
 
>Zimttomate<
4 kleine Tomaten
5 EL Olivenöl
Fleur de Sel
1/2 TL Zimt
1/2 Zitrone, Saft
 
>Ricottacrème<
2 EL Ricotta
2 EL Frischkäse
1/2 TL Tomatenpüree
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Piment d’Espelette
1 Prise Zimt
 
Zubereitung
Calamaretti waschen. Köpfe abschneiden, Körper längs halbieren. Innenseite rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Piment d’Espelette würzen und im heissen Olivenöl  ein paar Minuten sautieren.
 
Für die Zimttomaten das obere Drittel der Tomaten abschneiden. Tomaten aushöhlen und zusammen mit den abgeschnittenen Tomatendeckeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Je 1 EL Olivenöl in die Tomaten geben, mit Fleur de Sel und Zimt würzen. Auf die Deckel ebenfalls etwas Olivenöl, Fleur de Sel und Zimt geben. Im Ofen bei 100 Grad etwa 1 Stunde konfieren. Das Olivenöl aus den Tomaten in eine kleine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft mischen. Die Tomatendeckel würfeln, mit der Öl-Zitronensaft-Mischung vermengen und mit Salz abschmecken. Diesen Tomatensalat in die Tomaten füllen.
 
Für die Ricottacreme alle Zutaten verrühren und mit Salz abschmecken. Die konfierten Tomaten auf Teller geben, die Calamaretti dazulegen und etwas Riccottacreme daneben auftragen.
 
Tipp
Mit einem Glas Caruma branco geniessen.