Buchweizenomelette mit Forelle

Quelle:
Kräuter und Gewürze von Notter, Rosenblatt, Meyer, Zogbaum
ISBN: ISBN: 978-3-03780-427-8
FONA Verlag, Lenzburg

Die würzige, mit geräucherten Forellenfilets gefüllte Omelette aus Buchweizenmehl harmoniert prächtig mit dem saftigen und aromatischen Blanquette de Limoux.

Zutaten (für 4 Personen)
Omlettenteig
1 grosses Ei
je 1 Prise Meersalz und Muskatnuss
25 g Buchweizenmehl
1/2 dl ml Milch
1 EL flüssige Butter
1 TL Bratbutter / Butterschmalz

Füllung
2 geräucherte Forellenfilets
120 g Magerquark
1 Prise Korianderkörner
weisser Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Fleur de Sel
10 g Senfsprossen
10 g Kresse
4 Cicorino verde / grüner Radiccio
1 Bund Radieschen
1 frischer Wasabirettich

Vinaigrette
1 EL Himbeeressig
1 TL Kräutermeersalz
1 Prise Zucker und 2 EL Haselnussöl mischen

Zubereitung
Für den Omelettenteig das Ei mit Salz und Muskatnuss aufschlagen. Zuerst das Buchweizenmehl, dann Milch und flüssige Butter unterrühren. Teig 20 Minuten zugedeckt stehen lassen. Eine Bratpfanne aufheizen und mit Bratbutter auspinseln. Ein Viertel des Teigs auf den Boden giessen und die Omelette beidseitig hell braten. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Forellenfilets häuten, grob zerkleinern. Quark mit Koriander, Pfeffer und Fleur de Sel würzen, auf den Omeletten ausstreichen. Sprossen, Kresse und Fisch darauf verteilen. Aufrollen. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Cicorino verde in die einzelnen Blätter zerlegen. Radieschen und geschälten Wasabirettich in feine Scheiben schneiden. Omelettenrollen in schräge Scheiben schneiden, anrichten. Mit Wasabirettich, Radieschen, Cicorino und Schnittlauch garnieren. Salate mit Vinaigrette beträufeln und mit wenig Fleur de Sel bestreuen.

Tipp
Mit einem Glas Delmas Cuvée Mémoire geniessen.