Bärlauchrisotto mit Spargel

Bärlauchrisotto mit Spargel

Ein Schuss Wein gehört in den Risotto – ein guter Riesling gibt dem Gericht Pfiff.

Zutaten (für 4 Personen)
1.2 l Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
240 g Risottoreis
1 Knoblauchzehe
750 g weisser Spargel
400 g Kirschtomaten
50 g gemischte Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, Petersilie)
50 g Parmesan, gerieben
20 g Bärlauch
1,5 dl Riesling trocken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
50 g Räucherkäse

Zubereitung
Die Gemüsebrühe erhitzen. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch sowie Reis andünsten. Mit Riesling ablöschen, dann die Hälfte der heissen Brühe dazugeben und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Nach und nach die restliche Brühe hinzufügen und immer wieder umrühren. Nach 15 Minuten den geschälten, in 2 cm grosse Stücke geschnittenen Spargel hinzufügen; kurz vor Ende der Garzeit die halbierten Tomaten.

Den Topf vom Herd nehmen, fein gehackte Kräuter, geriebenen Parmesan und fein gehackten Bärlauch daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zuletzt den Räucherkäse daruntermischen.

Tipp:
Mit einem Glas Riesling Battenfeld Spanier geniessen.

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