Auberginen mit Tomaten

Quelle:
Thymian – Das Zauberkraut
ISBN: 978-3-03780-331-8
FONA Verlag

Den Auberginen vor der Zubereitung die Bitterstoffe zu entziehen, ist einer der zahlreichen Küchenirrtümer. Die heutigen Aubergine-Sorten sind kaum mehr bitter; die herbe Note ist aber gerade in Kombination mit Tomaten reizvoll. Deren süssliche Säure harmoniert prima mit der dezenten Herbe der Aubergine. Die frisch geschnittenen Auberginen-Scheiben mit verdünntem Zitronensaft und Salz einzureiben, hat jedoch einen anderen Grund: Die Zitrone verhindert die Braunfärbung und das Salz zieht Wasser aus dem Gemüse, sodass beim Braten weniger Öl aufgesaugt wird. Dazu können die Auberginen-Scheiben auch kurz in wenig Zitronenwasser blanchiert und erst danach im Öl fertig gebraten werden.

Zutaten (für 4 Personen)

• 300 g Auberginen
• 4 EL Tomatenconcassée
• 1/2 TL Peperonciniwürfelchen
• abgezupfte Thymianblättchen (z.B. Zitronenthymian)
• Fleur de Sel
• Aceto Balsamico oder einen guten Rotweinessig

Auberginen in 5 mm dicke Scheiben schneiden, in einer Bratpfanne in wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze beidseitig braten.
Auberginen auf Teller legen, mit Tomatenconcassée und Peperoniciniwürfelchen und Thymianblättchen garnieren. Mit Fleur de Sel würzen und mit wenig Balsamico beträufeln.

Tomatenconcassée:
100 g gehackte Schalotten in 4 EL Olivenöl bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten, 1 EL Tomatenpüree unterrühren, 500 g grosse Fleischtomaten (geschält, Stielansatz ausgestochen, Tomaten geviertelt, Kerne entfernt, Fruchtfleisch klein gewürfelt) zugeben, erhitzen, bei schwacher Hitze rund 5 Minuten köcheln lassen. 1 Thymiansträusschen beigeben, in den Tomaten 5 Minuten ziehen lassen, dann wieder entfernen. Concassée mit 1 TL Fleur de Sel und 1 Prise Zitronenpfeffer abschmecken. Ist im Kühlschrank einige Tage haltbar. Kalt oder warm verwendbar.

Tipp:
Wenn’s eilt: Nehmen Sie Tomatencoulis aus dem Glas oder der Dose!