Auberginen an Romesco-Sauce

Quelle:
Basic Tapas von Valérie Berry
ISBN: 978-3-03800-434-9
AT Verlag

Zutaten (Für 4 Personen)

• 2 getrocknete Ñora-Paprikaschoten
• 3 Tomaten, geschält, halbiert und entkernt
• 2 Knoblauchzehen mit Haut
• 75 g Mandeln
• 1 Scheibe Brot vom Vortag, gewürfelt
• 3 Pimientos del piquillo (rote Paprikaschoten) gut abgetropft, klein geschnitten
• 2 TL Sherryessig
• Öl nach Bedarf
• 1 Knoblauchzehe, geschält und gepresst
• 1 kleine Aubergine, in Scheiben geschnitten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die getrockneten Paprikaschoten in einer kleinen Schüssel mit heissem Wasser 1 Stunde einweichen. Dann abtropfen lassen und längs halbieren und entkernen.

Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen, die ganzen Knoblauchzehen, die Mandeln und die Brotwürfel ebenfalls auf dem Blech verteilen und alles im Ofen bei 150 °C 25 Minuten goldbraun backen. Lauwarm abkühlen lassen. Dann den Knoblauch aus der Schale dru?cken und mit Tomaten, Mandeln, Brotwürfeln, Pimientos, Ñora-Schoten und Sherryessig pürieren. Unter ständigem Weiterrühren 2 Esslöffel Öl einlaufen lassen.

Die gepresste Knoblauchzehe mit etwas Öl vermischen, die Auberginenscheiben damit bestreichen und diese unter dem Backofengrill oder in einer sehr heissen Grillpfanne braten. Salzen und pfeffern. Die Auberginenscheiben mit der Romesco-Sauce - nach Belieben auf gerösteten Brotscheiben - anrichten.

Tipp:
Getrocknete Ñora-Paprikaschoten und Pimientos del Piquillo (Konserve) erhalten Sie im Fachhandel. Wenn nicht, versuchen Sie es mit frischen oder getrockneten Peperoncini und scharfer Paprika (Peperoni).