Brennnessel-Spaghetti
Quelle:
Leichte Sommerküche
von Claudia Seiffert und Sabine Hans
ISBN: 978-3-03800-507-0
AT Verlag
Es muss nicht immer Rotwein sein: Brennnesseln und ein kräftiger Weisswein verleihen den Spaghetti Rasse und Klasse.
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 g junge Brennnesseln (mit Handschuhen gepflückt)
- 3 EL Haselnussöl
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, in duünne Scheiben geschnitten
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz/Pfeffer aus der Mühle
- 1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss
- 500 g Spaghetti
- 100 g Mandelstifte
- 40 g Parmesan, gehobelt
Zubereitung
Die Brennnesseln im kochenden Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, die Blätter grob hacken.
Das Nussöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Brennnesseln darin dünsten. Mit der Brühe aufgiessen und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Spaghetti in Salzwasser 8 Minuten kochen. Dann abgiessen und abtropfen lassen.
Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Spaghetti, Brennnesselsauce und Mandeln mischen. Mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.
Tipp:
Damit beim «kalt abschrecken» der Brennnesselblätter möglichst wenig der darin enthaltenen sehr wertvollen Stoffe verloren gehen, Eiswasser verwenden, um den Vorgang möglichst kurz zu halten. Es soll lediglich das Weitergaren gestoppt werden!