Raffinierte Winzerkost (Menü Weingut Meinklang)

Was kochen und essen Österreichs Winzerinnen und Winzer zu ihren Weinen? Wir haben drei Familien im Burgenland, im Kremstal und in der Wachau in die Kochtöpfe geschaut. Und anschliessend mit Freude festgestellt, wie perfekt die raffiniert zubereiteten Gerichte mit den ausgewählten Weinen harmonierten.
Den gesamten WeinLese-Artikel «Raffinierte Winzerkost» mit den Links zu den übrigen Winzer-Menüs finden in unserem WeinLese-Blog.

Die untenstehenden Rezepte stammen von Angela und Werner Michlits vom Weingut Meinklang im Burgenland. Die Rezepte sind für jeweils 4 Personen gedacht.
Sie finden das gesamte Meinklang-Menü auch als PDF-Datei.

Wienerschnitzel (Meinklang-Schnitzel)

Was bei der Familie Michlits auf den Tisch kommt, stammt praktisch ausschliesslich vom eigenen Hof.
Was bei der Familie Michlits auf den Tisch kommt, stammt praktisch ausschliesslich vom eigenen Hof.

-4 Kalbschnitzel zu 130 - 140 g (ersatzweise auch Schwein)
-2-3 Bio-Eier
-Mehl
-Milch
-Semmelbröseln
-Schmalz oder Speiseöl
-Salz, Pfeffer

Das in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben geschnittene Fleisch von beiden Seiten so lange dünn klopfen, bis es sich etwa um das Doppelte vergrössert hat. Dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Für die Panade drei Teller mit Mehl, mit Milch aufgeschlagene Eier und mit Semmelbröseln vorbereiten. In dieser Reihenfolge die geklopften Schnitzel darin wenden. Die Brösel mit der Hand festdrücken, bis kein Ei mehr durchscheint. In einem tieferen Topf Schmalz oder Speiseöl erhitzen. Bei hoher Temperatur die Schnitzel darin brutzeln lassen (sie sollen gut schwimmen und völlig bedeckt sein), ab und zu wenden bis sie goldbraun sind. Zum Abtropfen kurz auf Küchenpapier legen und heiss servieren.

Tipp: Zum Schnitzel passen Ofen- oder Petersilienkartoffeln. Als Wein empfehlen wir Ihnen entweder den Grünen Veltliner oder den St. Laurent & Pinot Noir von Meinklang, je nachdem ob Sie einen Weisswein oder Rotwein bevorzugen.

Kaiserschmarrn

Zu Kaiserschmarrn passt ein süsser Dessertwein.
Zu Kaiserschmarrn passt ein süsser Dessertwein.

-200 g Mehl
-1 Prise Salz
-4 Eigelb, 4 Eiklar
-40 g Zucker
-¼ l Milch
-40 g Rosinen

Mehl, Salz, Eigelb, Zucker und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Der besondere Trick um einen sehr leichten, flockigen Kaiserschmarren zu bekommen ist, die Eiklar getrennt steif zu schlagen und vorsichtig unter den Teig zu ziehen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die Teigmasse fingerdick eingiessen und mit den Rosinen bestreuen. Leicht mit mittlerer bis geringer Hitze langsam anbacken lassen. Das kann einige Minuten dauern - Geduld ist gefragt. Wenn der Teig goldbraun ist wenden und auch auf der anderen Seite backen. Besonders gut eignet sich eine gusseiserne Pfanne. Anschließend mit zwei Gabeln in kleine Stücke reissen, anrichten, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Tipp: Dazu passen selbstgemachtes Apfel-, Birnen oder Marillenkompott oder Pflaumenmus. Als begleitenden Wein empfehlen wir Ihnen einen Eiswein zu servieren.

Sie finden das gesamte Meinklang-Menü auch als PDF-Datei.

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