Azienda Agricola Fongaro

Alessandro (links) und Matteo Fongaro keltern in ihrer kleinen Spumante-Kellerei im Veneto Schaumweine nach dem klassischen Champagnerverfahren.

Mit Alessandro und Matteo Fongaro hat eine neue Generation das Zepter auf der kleinen Spumante-Kellerei in Roncà rund 30 Kilometer östlich von Verona übernommen. Die beiden Brüder sorgen hier für frischen Wind, ohne die sorgfältig aufgebaute Schaumwein-Tradition ihres Grossvaters Guerrino und ihres Vaters Gianni Fongaro über den Haufen zu werfen. Der Respekt vor der Natur ist ebenso geblieben, wie die Liebe zur alten einheimischen Rebsorte Durella. Diese eignet sich dank ihrer kräftigen Säure bestens für die Herstellung von klassischen Schaumweinen, auf die sich das Weingut seit 1975 spezialisiert ist.

Spumante nach klassischer Methode

Die alte einheimische Durella-Traube eignet sich besonders gut für klassische Schaumweine.

Neben der Hauptsorte Durella wachsen auf den eher kalkarmen Böden vulkanischen Ursprungs noch Chardonnay und Sauvignon Blanc sowie die rote Sorte Incrocio Manzoni. Gut sechs Hektar schön terrassierte Hanglagen gehören zu diesem Gut im Herzen des Veneto, eine ebenso grosse Fläche ist zugepachtet. So entstehen in der neuen Kellerei, die vor einem steil aufragenden Felsen hochgezogen wurde, jedes Jahr rund 100 000 Flaschen Spumante nach dem klassischen Champagnerverfahren.

Viel Handarbeit

Matteo Fongaro führt Delinat-Önologin Martina Korak durch die gesunden Weinberge.

Alle Trauben werden sorgfältig von Hand gelesen und in kleinen Kisten in den Keller gebracht. Das Traubengut wird hier sanft gepresst und vergärt danach in Stahltanks. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche, wo die Weine während mindestens 15 Monaten weiterreifen. Ist der Schaumwein fertig, werden die Flaschen über eine längere Zeitdauer täglich von Hand sanft gerüttelt, bis sich die Hefe im Flaschenhals abgesetzt hat und die Flaschen degorgiert (von der Hefe befreit) werden können.

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