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El Majuelo Vinagre de Jerez 25 cl
Sherryessig (Vinagre de Jerez DOP) aus Spanien gehört in den Gourmetküchen aller Welt zu den Klassikern unter den Essigen. Wie gutes Olivenöl hat auch guter Sherryessig seinen Preis. Er wird ausschliesslich aus Sherrywein – meist aus der Palomino-Traube – im aufwändigen Soleraverfahren hergestellt. Hierbei reift der Essig in übereinander gestapelten Eichenfässern. Die unteren Fässer mit dem älteren Essig werden periodisch mit jüngerem aus den oberen Fässern aufgefüllt. Das fertige Produkt befindet sich immer in der untersten Reihe. Der bernsteinfarbene, nach Karamell duftende Majuelo aus Andalusien wird 3 Jahre in 500-Liter-Holzfässern aus amerikanischer Eiche gelagert. In Kombination mit Olivenöl eignet er sich ideal für Salatsaucen. Da Sherryessig deutlich saurer ist als normale Essige, sollte man den Majuelo sehr dosiert verwenden. 1 Teil Essig und 3 Teile Öl sind meist ideal.