Linsenragout mit Polenta

Quelle:
Besser Esser von Tanja Dusy
ISBN: ISBN 978-3-8338-5341-8
Gräfe und Unzer Verlag

Vegetarisch für Fleischesser – dazu ein Glas Rioja Bocaron.

Zutaten (für 4 Personen)
1 Zwiebel
5 Zweige Thymian
3 EL Olivenöl
100 g Berglinsen
1/4 l Gemüsebrühe
150 g kleine braune Champignons
1 kleine Knoblauchzehe
200 g Mangold
Salz, Pfeffer
75 ml Sahne
1 TL Dijon-Senf

Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Thymian abbrausen und trocken schütteln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Darin die Zwiebel goldgelb anbraten, Linsen dazu geben und gut unterrühren, mit der Brühe ablöschen und 1 Thymianzweig dazugeben. Die Linsen zugedeckt bei geringer Hitze ca. 25 Minuten garen.

Inzwischen die Pilze putzen und halbieren, Knoblauch schälen und fein würfeln. Von den übrigen Thymianzweigen die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Mangold waschen und putzen, weisse Stiele und Grün trennen. Die Stiele längs halbieren, dann quer in dünne Streifen schneiden, die grünen Blätter in breite Streifen schneiden.

Übriges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Pilze mit dem Knoblauch bei starker Hitze anbraten, sodass sie schön bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen, gehackten Thymian unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen.

Mangoldstiele unter die Linsen rühren, salzen, pfeffern und weitere 10 Minuten garen. Sahne und Mangoldblätter unterrühren und alles zugedeckt so lange garen, bis die Blätter zusammengefallen sind. Die Pilze und den Senf unterrühren und heiss werden lassen.

Dazu passen gebackene Polentastreifen: Polenta zubereiten, 2 cm dick auf ein Brett streichen, auskühlen lassen, Streifen schneiden und in Olivenöl braten.

Tipp
Mit einem Glas Rioja Bocaron geniessen.