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Gratinierte Nudelnester
Quelle:
Gratins
von Andreas Neubauer, Michael Wissing
ISBN: 978-3-03800-362-5
AT Verlag
Ein Gourmet-Tipp, den Sie sicher aus Ihrem Notvorrat zubereiten können. Ideal, wenn es plötzlich klingelt und Freunde vor der Türe stehen. Die Nudelnester sind im Nu zubereitet – Sie können sich entspannt Ihren Freunden widmen. Und mit dem «kleinen Notvorrat» im Weinkeller, den Weinen vom DegustierService, verwöhnen Sie auch anspruchsvolle Weinfreunde. In den ersten drei Jahren nach der Ernte schmecken die meisten Rotweine am besten. Frucht und Frische kommen dann optimal zur Geltung; besonders zu einem einfachen Gericht wie den Nudelnestern.
Zutaten (für 12 Stück)
- 3 Schalotten, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g Tomaten aus dem Glas/der Dose
- 1 EL getrockneter Oregano
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- je 200 g schmale, grüne und gelbe Nudeln (Tagliatelle)
- Butter für die Form
- 4 Eier
- 50 g Crème fraîche/saure Sahne
- 12 kleine Mozzarellakugeln (oder 12 dünne Scheiben Käse)
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch im heissen Olivenöl andünsten. Das Tomatenmark darunterrühren, dann die Tomaten mit dem Saft sowie den Oregano hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Anschliessend alles mit dem Pürierstab durchmixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce abkühlen lassen.
Die beiden Nudelsorten getrennt in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abschütten, kalt abschrecken und zu Nestern aufrollen. Die Nudelnester in die Vertiefungen eines ausgebutterten Muffinbackblechs setzen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier mit der Crème fraîche oder sauren Sahne und der abgekühlten Tomatensauce gründlich verquirlen. Den Tomaten-Eier-Guss über die Nudelnester verteilen und auf jedes Nudelnest eine Mozzarellakugel setzen. Die Nudelnester im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten überbacken.
Die Nudelnester aus den Vertiefungen des Blechs lösen und je nach Jahreszeit mit frischen oder getrockneten Kräutern garnieren.