Gebratener Trevisano

Quelle:
Dahlienchips & Berberitzenreis von J. Gmür-Stalder, K. Fritz, M. K. Grünig
ISBN: 978-3-03902-161-1
AT-Verlag; www.at-verlag.ch

Bei uns oft als Salat serviert, schätzen die Italiener diese edle Variante des Cicorino rosso gebraten. Die leicht herbbittere Note ruft nach fruchtiger Begleitung; einem Glas Ónbra, dem beerig-würzigen Rotwein aus der Region Friaul/Veneto.

Zutaten (für 4 Personen)
4 Trevisano, längs halbiert
Olivenöl zum Braten
Rosensalz oder Salz und Pfeffer aus der Mühle
 
>Garnitur:<
2 EL Pinienkerne
2 EL Butter
2 Zwiebeln, in Ringen
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Handvoll schwarze Oliven
Schnittknoblauch oder Schnittlauch
 
Zubereitung
Den Trevisano in heissem Olivenöl beidseitig 10–12 Minuten knapp weich braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Für die Garnitur die Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne rösten, dann herausnehmen. Die Butter erwärmen und darin die Zwiebeln, den Knoblauch und die in Ringe geschnittenen Oliven andämpfen. Über den gebratenen Trevisano geben und mit den gerösteten Pinienkernen und etwas fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
 
Tipp
Mit einem Glas Ónbra, Lison Pramaggiore geniessen.