Spargel-Tarte

Spargel-Tarte

Zutaten für 4 Personen (wo möglich in Bioqualität)
750 g weisser oder grüner Spargel
Salz
Frisch gemahlener grüner Pfeffer
1 Blätterteig (ca. 250 g)
200 g Crème fraîche
4 – 5 EL Pesto (ca. 70 g)
2 mittelgrosse Eier
Frisch geriebene Muskatnuss
Cayenne
40 g frisch geriebener Bergkäse

Zubereitung (35 Min., plus 35 Min. backen)
Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Stangen gleichmässig kürzen (der Backform entsprechend). Weissen Spargel über Dampf je nach Dicke 5 – 7 Min.; grüner Spargel 3 – 4 Min. vorgaren. Stangen etwas ausdampfen lassen, salzen und pfeffern.

10 – 15 Min. vor Gebrauch Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Crème fraîche mit Pesto und Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayenne pikant würzen. Käse reiben.

Blätterteig auf Backpapier in die Form legen, Kanten nach oben formen. Spargelstangen darauf verteilen (nebeneinander, die Köpfe in eine Richtung); darüber die Pesto-Sauerrahm-Eier-Mischung giessen. Mit dem Käse bestreuen und in der Mitte des heissen Ofens ca. 35 Min. backen.

Tipp
Mit einer Flasche Rión von Albet i Noya servieren. Der elegante spanische Weisswein aus dem Penedès begleitet mit seinen würzigen Aromen und seiner dezenten Säure die Spargelaromen und die cremige Tarte bestens.
 

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