Hähnchen-Cordon bleu mit Bärlauch

Quelle:
Frische Frühlingsküche von Claudia Seifert / Sabine Hans
ISBN: ISBN 978-3-03800-591-9
AT Verlag, Aarau und München

Hähnchenbrust gefüllt mit Käse, Schinken und Barlauchblättern; im Ei und Mehl gewendet und sanft gebraten. Dazu Frühlingsgemüse.

Zutaten (Für 4 Personen)

• 4 Hähnchenbrustfilets (je 150 g)
• 4 Scheiben Käse
• 4 Scheiben Schinken
• 6 Bärlauchblätter oder Petersilie, grob gehackt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 Eier
• 60 g gemahlene Mandeln
• 100 g Paniermehl
• 3 EL Olivenöl

Frühlingsgemüse:

• 3 EL Olivenöl
• 70 g Schalotten, in Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500 g Karotten, geschält, in Scheiben geschnitten
• 100 ml Gemüsebrühe
• 200 g Zuckerschoten (Kefen)
• 100 g Erbsen, aus der Schote gelöst oder tiefgefrorene
• 1 Bund Radieschen, geviertelt
• 5-6 EL Grapefruitsaft oder 2-3 EL Zitronensaft

In die Hähnchenbrüste längs eine Tasche einschneiden, mit jeweils 1 Scheibe Käse und Schinken sowie der Hälfte des Bärlauchs füllen und die Brüstchen mit einem Holzspiess verschliessen. Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier in einem tiefen Teller verklopfen. In einem zweiten Teller Mandeln und Paniermehl mischen. Die Hähnchenbrüste zuerst durch das Ei ziehen, dann in der Panade wenden und diese gut andrücken. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Cordon-bleus von beiden Seiten gut anbraten, dann im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft nicht geeignet) 10 Minuten fertig garen.

Inzwischen für das Gemüse das Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch andünsten. Karotten und Gemüsebrühe hinzufügen und 5 Minuten zugedeckt dünsten. Dann Zuckerschoten, Erbsen und Radieschen hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit den restlichen Bärlauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Grapefruitsaft abschmecken.