Gardian de Taureau

Geschmortes Rindfleisch mit rotem Camarguereis

Zutaten (für 4 Personen)

800 g Rinderfleisch vom Stotzen (Nuss), in 50 g schwere Stücke schneiden 50 g Speck, in feine Streifen schneiden 150 g Karotten, in 1 cm dicke Scheiben schneiden 1 grosse Zwiebel in 1 cm grosse Stücke schneiden ½ Orange (nur die Schale, dünn geschält) 0.5 l Canta Rasim 0.3 l Rinderbrühe (Bouillon) 1 Zweig Thymian 1 Lorbeerblatt Schwarzer Pfeffer, Meersalz Olivenöl

Fleisch salzen, in Olivenöl anbraten und aus der Pfanne nehmen. Speck in der gleichen Pfanne leicht anbraten. Rotwein dazugeben und auf die Hälfte einkochen. Fleisch, Lorbeer und Thymianzweig in die Pfanne geben, Rinderbrühe dazu giessen und zugedeckt bei 130° C im Ofen 2 Stunden schmoren. Zwiebeln und Karotten dazu geben und 1 Stunde weiterschmoren. Fleisch und Gemüse in eine andere Pfanne geben und warm halten. Sauce auf Herd bei grosser Hitze auf 0.2 – 0.3 l einkochen, durch Sieb zum Fleisch zurückgiessen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz abschmecken. Mit rotem Camarguereis und nach Wunsch mit Gemüse (Escalivada) servieren.