Escalivada - Gemüse «katalanischer Stil», im Ofen gegart
Sommergemüse gegrillt, geschmort, gebraten gehört in die Küche Südfrankreichs und der spanischen Mittelmeerküste. Zubereitet mit bestem Olivenöl, Meersalz und frischen Kräutern ist die Escalivada eine herzhafte Vorspeise oder ein aromatisches Hauptgericht. Wers mag, kombiniert das Gemüse mit dem typischen Stierhüterschmaus «Gardiane de Taureau».
Zutaten (für 4 Personen)
600 g Gemüse, zB Paprika (Farben nach Belieben), Auberginen, Tomaten, Kartoffeln 8 EL Olivenöl 2 EL frische Kräuter, fein gehackt (Thymian, glatte Petersilie) Meersalz und Pfeffer
Zubereitung
Paprika und Kartoffeln nach Belieben schälen. Paprika in Streifen, anderes Gemüse in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse mit Öl bepinseln und in Etappen auf geöltes Backblech legen und im Ofen bei 180° C (Oberhitze) braten: zuerst nur die Kartoffeln aufs Blech legen, nach 10 Minuten wenden und die Auberginen und Paprika dazugeben; weiterbraten, nach 10 Minuten Auberginen und Paprika wenden, die Tomaten beifügen und 5 Minuten fertig braten. Aus dem Ofen nehmen, auf Teller anrichten, mit Meersalz und Kräutern würzen. Schmeckt prima zu geschmortem Rinderfleisch oder lauwarm mit etwas Weinessig abgeschmeckt als Vorspeise.