Sandwich mit Grillgemüse und Pecorino

Quelle:
Naturküche von Erica Bänziger
ISBN: 978-3-03780-283.0
FONA Verlag

Einheimisches Gemüse möglichst erntefrisch auf den Tisch gebracht, gehört zu den Freuden des Sommers. Geniessen Sie zur köstlich leichten Naturküche ein Glas Rosé als idealen Begleiter an warmen Tagen. Die Frische und Lebendigkeit eines kräftigen Rosé sorgt bei den gemischten grillierten Gemüsen für eine harmonische Ergänzung. Die Gemüse dürfen würzig, aromatisch zubereitet werden, sollten aber nicht scharf gewürzt sein. Das wäre nicht nur schade für den feinen Eigengeschmack, auch der Wein würde darunter leiden.

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 grosse Ciabatte oder 4 Brötchen
• 1 mittelgrosse Aubergine
• 1 mittelgrosse Zucchini
• 6 Cherrytomaten
• 1 kleine Zwiebel, in feinen Ringen
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• 1 Stück Pecorino, gehobelt
• Basilikum
• Olivenöl extra nativ

Aubergine beidseitig kappen, in Längsrichtung in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zucchini beidseitig kappen, auf dem Gemüsehobel in längliche Streifen hobeln oder schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Gemüse in einer Grillpfanne langsam grillen oder in einer beschichteten Bratpfanne in wenig Olivenöl braten. Cherrytomaten während den letzten 5 Minuten mitbraten.

Ciabatte/Brötchen im Backofen bei 200 Grad erwärmen, quer halbieren, mit dem Grillgemüse belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pecorino darüber verteilen. Mit ganzen Basilikumblättchen garnieren und mit Olivenöl beträufeln.

Variante:
Zusätzlich Kapern und Oliven.