Gemüseblinis mit Lachs
Quelle:
Häppchen aus aller Welt
ISBN: 3-03780-122-0
Fona Verlag
Gemüseblinis eignen sich ausgezeichnet zu einem ausgiebigen Aperitif oder sogar als Vorspeise. Dazu ein prickelnder Schaumwein; das belebt und hält Sie munter. Oliven oder Nüsse zum Aperitif sind zu intensiv im Geschmack, die fein-frischen Aromen eines Schaumweines werden kaum mehr wahrgenommen. Die Säure des Schaumweines unterstreicht die Aromen der Speisen, und ein guter Schaumwein lässt sich auch als Begleiter eines ganzen Menüs nicht aus dem Gleichgewicht bringen.
Zutaten (für 8 bis 10 Blinis)
- 10 g Hefe
- 1,5 dl lauwarme Milch
- 1 Freilandei
- 1 Prise Salz
- 125 g Buchweizenmehl oder halb Buchweizenmehl/halb Ruchmehl/Mehltyp 1050
- 200 g gedämpfte Gemüsewürfelchen, z.B. Karotten, Stangensellerie, Kohlrabi, Lauch, Kürbis usw.
- Thymianblättchen
- Kräutermeersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Bratbutter/Butterschmalz
- dünn aufgeschnittener Frischlachs
Zubereitung
Die Hefe mit der Milch flüssigrühren, das Ei und das Salz unterrühren, zum Mehl geben, zu einem glatten Teig rühren. 30 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. Die gedämpften Gemüsewürfelchen und Kräuter unterrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
In einer beschichteten Bratpfanne wenig Bratbutter erhitzen, für jedes Blini 1 bis 2 Esslöffel Teig hineingeben. Etwa 1 Minute backen, bis sich auf der Oberfläche Blasen bilden. Wenden und in 30 Sekunden fertig backen. Vor dem Belegen kurz in den heissen Ofen schieben.
Die Blinis mit dem Frischlachs belegen. Mit Kräutern garnieren.
Belag:
Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Es eignen sich allerlei rohe Gemüse. z.B. Gurken, Peperoni/Paprikaschoten und Tomaten. Aber auch Käsescheiben, Krevetten. Als Aufstrich eignen sich Crème fraîche, Hüttenkäse, Frischkäse, Avocadomousse usw.
Tipp:
Schön rund werden die Blinis mit Hilfe eines Förmchens von etwa 4 cm Durchmesser. Das Förmchen in die Pfanne legen und den Teig hineingiessen. Sobald die Masse stockt, das Förmchen entfernen. Der Teig haftet nicht am Förmchen. Die Blinis können sehr gut tiefgekühlt werden.