Hähnchen mit Gemüse

Quelle:
Das TEUBNER Handbuch Asiatisch
ISBN: 978-3-8338-1407-1
Teubner-Verlag, München

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 EL getrocknete Mu-Err-Pilze*
• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Knoblauchzehen
• 1 grosse Zwiebel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Paprikaschote
• 3 EL Öl
• 60 g Cashewkerne
• 2 grosse getrocknete Chilischoten*
• 1 EL Currypaste*
• 1 EL Austernsauce*
• 2 EL helle Sojasauce*
• 1 Prise Zucker, Salz
• 50 – 100 ml Gemüsebrühe

* vom Fachgeschäft

Die Pilze in warmem Wasser etwa 10 Min einweichen. Das Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Paprikaschote putzen und in 2 – 3 cm grosse Stücke schneiden. Die Pilze abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Das Öl im Wok erhitzen. Die Cashewkerne hineingeben und in knapp 2 Min goldbraun rösten; herausnehmen und beiseite stellen. Den Knoblauch in den Wok geben und hellbraun rösten. Die Hähnchenstreifen mit den Chilis zufügen und 2 - 3 Min mitbraten. Die Currypaste unter die Zutaten im Wok rühren und mitrösten. Pilze, Zwiebelstreifen, Paprika und Frühlingszwiebeln zufügen und unter ständigem Rühren 1 – 2 Min braten. Austernsauce, Sojasauce und Zucker mischen und zu den Zutaten im Wok geben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Einmal kräftig aufkochen lassen, mit Salz abschmecken. Cashewkerne untermischen. Das Gericht mit Duftreis und einem Glas Crémant Meyer servieren.