Cava

CAVA und der Stern bürgen für Flaschengärung (Méthode Classique). Cava hat inzwischen weltweit einen ausgezeichneten Ruf und fordert den Champagner regelrecht heraus.

Im Penedès, genauer im «Cava-Zentrum» Sant Sadurní d’Anoia und in seinen Umlanden haben die meisten der traditionsreichen Cava-Bodegas ihren Sitz - und ihre zum Teil kilometerlangen Lagerkeller, die optimale Bedingungen für die Reifung moussierender Qualitätserzeugnisse bieten. Sie gaben dem perlenden Produkt auch den Namen. «Cava» (Keller). Diese geschützte Bezeichnung gilt nur für Schaumweine, die in einem bestimmten Ursprungsgebiet nach der Méthode Classique, der Flaschengärung, hergestellt werden. Hierzu gehören rund 155 Gemeinden in 8 Provinzen Nordspaniens. Auf Katalonien entfallen alles in allem 95% der Gesamtproduktion an Cava.

So wird Cava hergestellt

Basis des Cava sind beste Traubensäfte aus dem Vorlauf und der ersten Pressung. Sie werden separat nach Rebsorten zu Grundweinen ausgebaut und dann zur Cuvée komponiert, die das Bukett des Endproduktes bestimmt. Diese Cuvée wird in Flaschen abgefüllt. Die speziell selektionierten Cava-Hefen sorgen nun für die sogenannte Perlage: die Entwicklung der typischen feinen Kohlensäureperlen. Danach lässt man den Cava noch mindestens ein Jahr auf der Hefe ruhen und reifen. Anschliessend bewegt man die Flaschen in einem aufwendigen Verfahren («Rütteln»), damit sich die Hefe langsam im Flaschenhals absetzt und entfernt werden kann. Nach diesem «Degorgieren» erhalten die Flaschen den endgültigen Cava-Naturkorken.

Die Rebsorten des Cava

Die Heimat des Cava liegt im Penedès (Katalonien), einer hügelreichen Landschaft mit langer Weinbautradition südlich von Barcelona.

Der Cava wird meist aus Grundweinen der anerkannten Rebsorten Xarel.lo, Macabeo und Parellada hergestellt. Seit 1986 ist auch die Chardonnay-Rebe zugelassen, aber nach wie vor dominieren die traditionellen einheimischen Rebsorten. Ihre Eigenschaften bestimmen den Charakter des Cava und ergänzen sich in der Cuvée zum Cava-typischen Bouquet. Xarel.lo gibt dem Cava die goldgelbe Farbe, Körper und Alkoholgehalt.

Kennzeichnend für die Rebsorte Macabeo ist ihre Fruchtigkeit mit einem milden Apfelaroma. Wein aus der spät reifenden Parellada-Traube verleiht den Cuvées mit seinem mässigen Zuckergehalt und seinem dezenten, zurückhaltenden Charakter Länge und Eleganz.

Hier finden Sie eine Auswahl unserer Cavas aus gesunder Natur.

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