Gazpacho, Zitronenrisotto und Aprikosentarte: Unser leichtes Sommermenü zum Nachkochen

Ein Menü wie ein Sommertag am Mittelmeer: Starköchin Sandra Kollegger zaubert mit erfrischendem Gazpacho, cremig-zitronigem Risotto und einer fruchtig-süssen Aprikosentarte drei Gänge, die Lust auf Sonne, Leichtigkeit und pure Aromen machen. Zum Nachkochen für alle, die den Sommer auf den Teller holen wollen.

Gazpacho mit Kräuteröl

(4 – 6 Portionen)

Hier geht es zur Videoanleitung für das Gazpacho-Rezept.

Zutaten:

10 Tomaten, 1 Gurke, 1 roter Paprika, 1 gelber Paprika, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Tomatenmark, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1–2 Scheiben Weissbrot, Kräuteröl oder Olivenöl zum Anrichten

Zubereitung: 

Das Gemüse waschen, kleinschneiden, würzen und mit Olivenöl marinieren. Das Weissbrot dazugeben und für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank geben. Das Gemüse fein pürieren und passieren. Bei Bedarf noch etwas Weissbrot dazugeben. Sollte die Suppe zu dick sein, mit Wasser verdünnen.

Kräuteröl: Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Dill), je nachdem, was gerade im Garten wächst: 1 Teil Kräuter 2 Teile Öl. Ich verwende gerne neutrale Öle wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Das Öl auf etwa 70 °C erwärmen und mit den Kräutern in einem guten Mixer fein pürieren. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen, die Masse hineinfüllen und abtropfen lassen. Das Öl in kleine Gläschen füllen im Kühlschrank oder im Tiefkühler lagern, damit es die Farbe behält.

Anrichten: Das Gazpacho mit Kräuteröl und knusprig gebratenem Weissbrot servieren.

Zitronen-Zucchini-Risotto 

4 Portionen

Zutaten: 

Für das Risotto: 2 Schalotten (in feine Würfel geschnitten), 40 g Butter, 10 g Olivenöl,      320 g Risottoreis, 60 ml Weisswein, 800 ml Gemüsefond, Salz, Pfeffer, 1 TL Curcuma, 1 Zitrone, 50 g Parmesan (gerieben)

Für den Zucchini-Kranz: 2 kleine Zucchini, 2 EL Olivenöl, Salz, 4 EL Parmesan

Zubereitung:

Die Schalottenwürfel in der Hälfte der Butter und in Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben, kurz mitschwitzen und mit Weisswein ablöschen. Die Zitrone gut waschen und die Zeste zum Reis reiben. Curcuma unterrühren und den Gemüsefond nach und nach hinzufügen, leicht köcheln lassen und rühren.

Nach ca. 10–12 Minuten geriebenen Parmesan und die restliche Butter dazugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Zucchini-Kranz: Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Ein Blech mit Backpapier belegen und die Zucchinischeiben im Kreis auflegen. Salzen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Den Backofen auf 200 Grad Grillfunktion vorheizen und die Zucchinis für ca. 8 Minuten gratinieren.

Anrichten: Das Risotto in einem tiefen Teller anrichten und den Zucchinikreis darauflegen. Mit Rucola, gerösteten Pinienkernen und Parmesanspänen garnieren.

Unser Weintipp zum Menü: 

Den perfekten Begleiter zu diesem leichten Sommermenü liefert unser Viña Llopis von Delinat-Winzer Carlos Laso aus Valencia.

Ein Weisswein, der erzählt, woher er kommt: nämlich aus naturnah bewirtschafteten Weinbergen, in denen Carlos Laso mittels ausgeklügelter Wasserretention auch der Biodiversität seinen Platz einräumt. Das ergibt gesunde Trauben und damit guten Wein.

Blumige Noten, saftige Frische und ein Hauch mediterraner Kräuterwürze machen den Viña Llopis zum idealen Partner für die kühle Säure der Gazpacho, die Cremigkeit und doch Zitronenfrische des Risottos sowie zum süss-säuerlichen Schwung der Aprikosentarte. 

Aprikosentarte mit Sauerrahmmousse

10 Portionen

Zutaten:

Für den Teig: 120 g geriebene Haselnüsse, 120 g Zucker, 200 g Mehl, 1 Ei, 120 g Butter, (kalt, in Stücken) Für den Belag: circa 1 kg Aprikosen, 20 g Zucker

Für die Sauerrahmmousse: 250 g Sauerrahm, 2 EL Zucker, 1 TL Vanillezucker, 2 Blätter Gelatine, Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten. In Frischhaltefolie einpacken und für circa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und auf Backpapier rund ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser)

Für den Belag die Aprikosen entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf den Mürbteig schlichten. Zwei bis drei Zentimeter vom Rand frei lassen. Den Teigrand über das Obst schlagen und leicht andrücken.

Die Tarte für circa 15 Minuten bei 200 Grad backen. 100 g Aprikosen mit 20 g Zucker pürieren. Die Tarte aus dem Backofen nehmen, das Fruchtpüree auf die vorgebackene Tarte streichen und weitere 10 Minuten bei 200 Grad backen.

Für die Sauerrahmmousse 250 g Rahm Sauerrahm und Zucker glattrühren. Gelatine in kaltem Wasser für ein paar Minuten einweichen. Die Gelatine in Zitronensaft auflösen und schnell in die Sauerrahmmasse rühren, damit die Gelatine keine Klumpen bildet. Rahm steif schlagen und unter die Masse heben. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kalt anrichten. 

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit! 

Über die Autorin

Nina Wessely, Redaktorin

Ich liebe Wein. Und ich liebe die Natur. Beides bei Delinat gefunden zu haben, macht mich glücklich. Und von diesem Glück erzähle ich gerne.