Sommermenü mit Pesto-Huhn

Unsere Köchin Sandra Kollegger hat wieder einmal gezaubert und für uns drei einfache, dabei aber umso schmackhaftere, sommerliche Gerichte zusammengestellt. Viel Spass beim Nachkochen und guten Appetit!

Vorspeise: Kohlrabi-Salat | Ziegenkäse| Walnuss

Zutaten für 2 Portionen:
1 Kohlrabi
1 Kopf Blattsalat (z.B. Lollo Rosso oder Eichblatt)
Schwarzbrot in dünne Scheiben geschnitten
100 g Ziegenkäse
1 Handvoll Walnüsse
Olivenöl oder Sonnenblumenöl
Weissweinessig
Salz, Pfeffer
2 EL Sauerrahm
2 EL Gartenkresse

Den Kohlrabi waschen und schälen. Ein paar sehr dünne Streifen schneiden und diese mit Olivenöl, Weissweinessig, Salz und Pfeffer marinieren und abschmecken.

Den restlichen Kohlrabi in etwa ein cm dicke Stifte schneiden und auf ein Blech mit Packpapier legen. Die dünnen Schwarzbrotscheiben auch auf das Blech legen und alles mit Olivenöl beträufeln und salzen. Bei 180 Grad für ca. 10 Minuten backen, bis das Schwarzbrot knusprig ist.

Den Käse in Scheiben schneiden und auf die Schwarzbrotchips legen. Den Käse im Backofen schmelzen lassen. Währenddessen den Blattsalat waschen und trockenschleudern. Der Kohlrabi Salat kommt zum Blattsalat und wird mariniert und abgeschmeckt.

Den Salat anrichten und mit Käse und Kohlrabi aus dem Ofen belegen und mit Walnüssen, Kresse und Sauerrahm garnieren. Hier geht es zum PDF des Rezepts.

Hauptspeise: Pesto-Huhn | Tomaten-Bohnen-Ragout | Kartoffel

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Pesto-Huhn:
4 Hühnerbrüste
2 EL Pesto (ich habe Bärlauch-Pesto verwendet)
Salz, Pfeffer
Backpapier
400 g Mini Kartoffeln
Olivenöl

Die Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein grosses Blatt Backpapier legen. Die Hühnerbrust mit Pesto marinieren. Das Backpapier oben einschlagen und an den Seiten gut verschliessen.

Das Päckchen auf ein Blech geben. Die Kartoffeln gut waschen und vierteln, zum Huhn auf das Blech geben und mit Salz und Olivenöl marinieren. Das Blech mit Huhn und Kartoffeln für ca. 20–25 Minuten bei 180 Grad in den Backofen schieben.

Für das Tomaten-Bohnen-Ragout:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Olivenöl
400 g gestückelte Tomaten, frisch oder aus der Dose
30 g Tomatenmark
Frische oder getrocknete Kräuter (Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut)
Salz, Pfeffer
100 g Wasser
500 g gekochte Bohnen

Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Ablöschen und die gestückelten Tomaten, Salz, Pfeffer, Wasser und Bohnen zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Anrichten:
Das Bohnenragout anrichten und Huhn und Kartoffeln darauf verteilen. Mit frischen Kräutern und etwas Olivenöl dekorieren. Hier geht es zum Rezept als PDF.

Dessert: Schokoladen-Schnitte | Erdbeeren | Hippen

Zutaten für 1 kleines Blech (ca. 28 x 32 cm):

Für den Boden:
170 g Nougat
80 g Cornflakes

Das Nougat schmelzen. Die Cornflakes zerbröseln und unter das Nougat rühren. Dünn auf ein Blech mit Backpapier streichen.

Für das Schokoladenmousse:
75 g Milch
400 g Schlagsahne
2 Dotter
7 g Zucker
300 g Milchschokolade
2 Blätter Gelatine

Die Milch mit 75 g Schlagobers, Dotter und Zucker vermengen und auf 85 °C erhitzen. Danach die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Daraufhin die Milchschokolade unter die warme Eiermasse rühren und abkühlen lassen. Die restliche Schlagsahne aufschlagen und unterheben. Das Mousse auf den Cornflakes-Boden streichen und für mindestens 4 Stunden kaltstellen.

Für die Hippenmasse:
30 g Eiweiss (1 Stück)
30 g Staubzucker
30 g weiche Butter
25 g Mehl
8 g Kakaopulver
2 EL geriebene Haselnüsse

Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Auf ein Blech mit einer Silikonmatte oder Backpapier dünn aufstreichen und mit geriebenen Haselnüssen bestreuen. Bei 160 °C ca. 12 Minuten backen. Von der Matte lösen und auskühlen lassen. In einer Keksdose aufbewahren.

Anrichten:
250 ml Schlagsahne
1 TL Vanillezucker
Frische Erdbeeren
Minze

Die Schnitte aus der Form heben und mit einem heissen Messer in längliche Schnitten schneiden. Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzsack füllen und auf die Schnitte dressieren. Mit frischen und pürierten Erdbeeren, Minze und Hippen dekorieren. Hier geht es zum Rezept als PDF.

Guten Appetit!

Über die Autorin

Nina Wessely, Redaktorin

Ich liebe Wein. Und ich liebe die Natur. Beides bei Delinat gefunden zu haben, macht mich glücklich. Und von diesem Glück erzähle ich gerne.