Oxidation

Oxidation entsteht, wenn Wein mit Sauerstoff in Berührung kommt. Bei der Weinbereitung ist dies in kontrollierter Form ein wichtiger Vorgang. Bei unkontrollierter Oxidation werden Aroma- und Bukett-Stoffe angegriffen und es kommt oft zu negativen Veränderungen, die sich durch Weinfehler wie Alterston, Brauner Bruch, Firn oder unerwünschten Sherryton äussern. Der Wein verliert an Frische, altert schneller und erhält ein bräunliche Farbe. Durch Sauerstoff-Kontakt können sich auch Essigbakterien und Kahm (Hefen) vermehren, die den Wein letztlich sogar ungeniessbar machen.

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