So. - Perlender weisser Biotraubensaft mit zugesetzter Kohlensäure

Tobias Zimmer führt am Hirschhof ein Familienerbe weiter, das bis ins Jahr 1477 zurück reicht. Das Weingut liegt in Westhofen im Wonnegau, einer Region im Süden Rheinhessens. Viele seiner Vorgänger auf dem Hirschhof haben Spuren hinterlassen. Das ist auch bei Tobias Zimmer nicht anders. Im Weinberg liegt sein Augenmerk auf dem nachhaltigen Anbau und dem Ausbau der Biodiversität, im Keller arbeitet er erfinderisch. «Es muss ja nicht immer Alkohol sein!», gibt sich Tobias bei unserem letzten Besuch von der selbstsicheren Seite und schenkt uns seinen «So.» ein. «Damit die Frische wirklich trägt und feinfruchtig zum Ausdruck kommt, haben wir die Trauben bereits Ende August bei etwa 60 °Oechsle gelesen und sofort verarbeitet. Die Geschwindigkeit ist entscheidend, ansonsten würde der Most zu gären beginnen. Damit alles schön zum Klingen kommt, muss vieles stimmen! Zu guter Letzt erhält der Schäumer eine Prise Kohlensäure bei der Abfüllung. Das alles macht den So. aus.»