Frischkäsemousse mit Paprika

Quelle:
Kochen für Gäste von Annemarie Wildeisen
ISBN: 978-3-03800-049-5
AT-Verlag, Aarau und München

Der Pinot Gris von Meyer bringt fruchtige Noten in die erfrischende Mousse.

Zutaten (für 4 Personen)
je 1 rote und gelbe Paprika (Peperoni)
150 g Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
75 ml Sahne
600 g Frischkäse
Salz, Pfeffer
1 1/2 -2 EL weisser Balsamicoessig
6 EL Olivenöl für die Vinaigrette
1/2 Bund Basilikum
 
Zubereitung
Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schöne Blätter vom Staudensellerie fein hacken, Stangen in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
 
In beschichteter Pfanne die erste Portion Olivenöl erhitzen. Paprika, Staudensellerie und Knoblauch 1 Minute braten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
 
Sahne sehr steif schlagen. Frischkäse in eine Schüssel geben. Die geschlagene Sahne sowie 6 EL des Gemüses beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mischen. Die Mousse mindestens 3 Stunden kaltstellen.
 
Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und die zweite Portion Olivenöl verrühren. Restliches Gemüse beifügen. Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Zusammen mit dem Selleriegrün unter die Paprika-Vinaigrette mischen.
 
Mit einem Eisportionierer oder einem Löffel, den man immer wieder in heisses Wasser taucht, Nocken von der Frischkäsemousse abstechen und auf Teller anrichten. Paprika-Vinaigrette darum herum verteilen.
 
Tipp
Mit einem Glas Meyer Pinot Gris Prosper geniessen.