Cassoulet des légumes languedocien
Geschmortes Gemüse
Zutaten (für 4 Personen)
- 250 g weisse Bohnen, getrocknet
- 150 g Staudensellerie, in 2 cm grosse Stücke schneiden
- 200 g Zucchini, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, evtl. halbieren
- 2 fleischige Tomaten, nach Belieben gehäutet, entkernt, in Stücke schneiden
- 2 Schalotten, in 4 Teile schneiden
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 1 kleiner Zweig Bohnenkraut, Blätter abzupfen
- 100 g Paniermehl
- 6 EL Olivenöl
- Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
- Ca. 0.5 l Gemüsebrühe (Bouillon)
Zubereitung
Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, Wasser abgiessen. Bohnen mit Gemüsebrühe knapp bedecken, Lorbeerblatt, Bohnenkraut und Rosmarinzweig dazu geben, kurz aufkochen, Hitze ausschalten und zugedeckt ca. 1 Stunde gar ziehen lassen.
Rosmarinzweig und Lorbeerblatt entfernen. Nun das restliche Gemüse etappenweise beifügen, entsprechend der Gardauer: Staudensellerie – Schalotten – Zucchini – Tomaten und zugedeckt auf kleiner Hitze garköcheln. Mit dem Paniermehl bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und unter dem Grill kurz überbacken.