Es passiert immer mal wieder: Der Abend ist zu kurz, um die ganze Flasche Wein leerzutrinken. Was tun? Den Rest ausschütten oder als Kochwein zur Seite stellen? Schade um den guten Tropfen! Ein Versuch, den Wein vor dem raschen Schlappmachen zu bewahren und in eine weitere Genussrunde zu retten, lohnt sich meistens.

Nicht immer möchte man eine ganze Flasche Wein leeren. Wir kennen drei Methoden, angebrochene Weinflaschen aufzubewahren.

Wärme und Sauerstoff sind die ärgsten Feinde von angebrochenen Weinflaschen. Ihnen gilt es, ein Schnippchen zu schlagen. Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten. Die einfachste Methode: Flasche gut verschliessen und ab damit in den Kühlschrank. Das gilt sowohl für Weiss- wie auch für Rotwein. Alleine das Kühlhalten bremst eine rasche Alterung und Oxidation des Weines. Den Rotwein muss man dann rund eine bis zwei Stunden vor dem Genuss aus dem Kühler nehmen, damit er die richtige Trinktemperatur hat.

Abpumpen, verdrängen, umfüllen

Wem diese einfache Massnahme zu wenig Erfolg verspricht, dem stehen ein paar Tricks zur Verfügung, mit denen dem Sauerstoff in der halbvollen Flasche der Garaus gemacht werden kann. Gängige Instrumente sind Kunststoffverschluss und Pumpe. Damit kann der Sauerstoff aus der Flasche abgezogen und ein Vakuum erzeugt werden.

Noch wirksamer ist es, Stickstoff in die Flasche zu sprühen. Dieser verdrängt den Sauerstoff und reduziert so die Oxidation des Weines. Stickstoff ist unbedenklich – 78 Prozent der Luft besteht daraus. Das Gas ist geruchs- und geschmacksneutral.

Eine dritte, besonders wirkungsvolle Methode ist das Umfüllen: Wenn zum Voraus klar ist, dass nur die Hälfte des Flascheninhalts getrunken wird, kann man die andere Hälfte sofort in eine leere Dreiachtelliter-Flasche füllen und mit einem sauberen Korken verschliessen. Kühl gelagert hält sich der Wein so wochenlang.

Welches ist die beste Methode?

Wie halten Sie es mit einer angebrochenen Flasche Wein? Was machen sie damit? Womit haben Sie die besten Erfahrungen gemacht? Welche Weine eignen sich geöffnet zum Aufbewahren, welche weniger? Teilen Sie uns Ihre Meinung mit und schreiben Sie einen entsprechenden Kommentar.