Über diesen Wein
Duvivier Les Cigales
Les Cigales, der frisch-fruchtige Wein von Château Duvivier, bereitet schon jetzt perfekten Trinkgenuss – dank einer neuartigen Vinifikation. Nach der Handernte und einer strenger Selektion wurde der Traubenmost bei kühleren Temperaturen als sonst üblich vergoren. Das beschert dem Les Cigales viel frische Frucht. Traditionell werden Farbe, Aromastoffe und Tannine mittels «Remontage» aus den Beerenschalen herausgelöst. Das geschieht, indem während der Gärung wiederholt Saft über den Tresterhut gepumpt wird. Antoine hat stattdessen Sauerstoff in den Most «geblasen». Dadurch wurden Tannine und Extrakte sanfter herausgelöst.
Konzentriertes Traubengut
Aufgrund eines kleinen Graupelschauers während der Blütezeit im April trugen die Rebstöcke im 2011 bedeutend weniger Trauben als üblich. Speziell die Syrah-Rebflächen waren betroffen. Regenfälle zum optimalen Zeitpunkt sowie viel Sonne und Wind ermöglichten schliesslich aber eine Lese mit gesundem, vollreifem Traubengut. Der Ertrag blieb mit knapp einem Liter pro Rebstock aber knapp.
Für den Gärstart benutzte Antoine die bewährte Methode des «pied de cuve». Hierbei dient Traubenmost mit natürlichen Hefen als Fermentationsstarter. Den Jungwein baute Antoine in temperaturkontrollierten Edelstahltanks bis im Frühsommer aus. Ohne Schönung und nur sanft filtriert wurde der Wein abgefüllt.