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Sicilia IGT 2010
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Vegane Weine
Vegane Weine sind Weine, die ohne Einsatz tierischer Erzeugnisse hergestellt werden, also auch für Veganer geeignet sind.
Grundsätzlich basiert die Weinerzeugung auf der Vergärung der Trauben. Insofern ist das Produkt Wein ein pflanzliches, also vegetarisches Produkt. In der Weinerzeugung – auch beim Biowein - sind allerdings Hilfsmittel zugelassen, die teilweise tierischen Ursprungs sind. So wird z.B. Gelatine oder Eiweiss verwendet, um den Wein zu klären und zu schönen.
Tierische Produkte: Gelatine und Eiweiss
Bevor der Traubenmost vergoren wird, muss er entschleimt werden. Darunter versteht man die Entfernung von Trub- und Feststoffen über natürliche Sedimentation: Sobald die unerwünschten Stoffe zu Boden gesunken sind, wird der saubere Most von oben abgezogen. Der Prozess kann durch Zugabe von Gelatine, die aus Haut und Knochen von Tieren gewonnen wird, unterstützt und beschleunigt werden. Das Entschleimen ist unbedingt erforderlich um eine möglichst ruhige Gärung und einen reintönigen Wein zu erhalten. Wird nicht entschleimt, können unerwünschte Fest- und Trubstoffe zu Weinfehlern, Aromaverlust, unsauberem Geschmack oder rascher Alterung des Weines führen.
Unter Schönen versteht man das Verfahren, um einen jungen Wein zu stabilisieren und zu klären. Durch Zugabe von verschiedenen Stoffen (Gelatine, Eiweiss, Bentonit, Kieselsol) zum frisch vergorenen Wein werden durch chemische Reaktionen und/oder Adsorption (Oberflächenanziehung) unerwünschte Schwebestoffe gebunden und sinken mit ihnen zu Boden.
Nichttierische Alternativen: Bentonit und Kieselsol
Bei veganen Weinen können anstelle tierischer Erzeugnissen wie Gelatine und Eiweiss Aktivkohle, Bentonit (natürliche Mineralerde) und Kieselsol (flüssige Kieselsäure) zur Klärung, Schönung und Stabilisierung eingesetzt werden.
Delinat steht dem Einsatz von tierischen Hilfsstoffen nicht grundsätzlich negativ gegenüber. Der Einsatz von Gelatine aber wird abgelehnt. Dem Kundenbedürfnis nach veganen Weinen wird nach Möglichkeit Rechnung getragen. Die Delinat-Winzer müssen neu zu jedem Wein eine Deklaration mit allen eingesetzten Hilfs- und Zusatzstoffen abliefern. Ziel ist es, 2012 alle Deklarationspunkte und online verfügbar zu machen. Damit wird auch das Auffinden von veganen Weinen auf der Delinat-Homepage einfach.
Eine aktuelle Liste veganer Weine finden Sie hier.
