Méthode Dioise

Die Méthode Dioise ist eine eigensinnige Art der Schaumweinherstellung. Direkt nach dem Pressen wird der Most stark gekühlt, die ersten zwei Tage gar auf - 3°C. Die Gärung findet bei niedriger Temperatur statt, so dass sie sich über 4 Monate hinzieht und noch immer nicht vollendet ist. Der Alkoholgehalt beträgt dann ca. 7,5%, der natürliche Zuckergehalt noch etwa 80 Gramm pro Liter. Dieser unfertige süsse Jungwein wird dann in Flaschen gefüllt. Dort gärt er noch einige Monate weiter und baut durch die entstehende Kohlensäure den notwendigen Druck auf (5 bis 7 bar).

Am Ende wird der Schaumwein durch ein Rohr im speziellen Korken abgezogen und in eine neue Flasche gefüllt; die Heferückstände bleiben in der alten Flasche zurück. Ungleich der meisten Schaumwein-Herstellungsverfahren gibt es bei der Méthode Dioise keine Dosage, also kein Zugabe von Zuckerlösung und trotzdem bleibt eine spürbare Restsüsse mit entsprechend wenig Alkohol.