Über diesen Wein
La Tour Vidaux Saint Paul Magnum
In der Abgeschiedenheit des Maurengebirges nordöstlich von Toulon liegt die malerische Domaine La Tour des Vidaux von Marlena und Volker Paul Weindel. Die 12 Hektar Weinberge gleichen einem Amphitheater: Die Rebzeilen thronen oberhalb des Weingutes am steilen Südhang auf terrassierten Schieferböden. Hier profitieren die Reben vom einzigartigen Mikroklima. Die kräftige Sonneneinstrahlung und der Mistral fördern gesundes Traubenwachstum. Volker Paul will das Terroir herausarbeiten und charaktervolle Weine erzeugen. Dafür setzt er stark auf die biodynamische Wirtschaftsweise.
Komplex und harmonisch
Die Trauben für die Cuvée Saint Paul stammen von über 35-jährigen Reben und werden von Hand geerntet. Der durchschnittliche Ertrag lag 2010 bei knapp 0.75 Litern pro Rebstock. Den Most lässt Volker mit natürlichen Hefen während 16 Tagen vergären – die Grenache-Trauben für sich, Syrah- und Cabernet-Sauvignon-Trauben gemeinsam. Danach reift der Jungwein während 12 Monaten in französischen Barriques. Die Hälfte davon ist neu, je ein Viertel stammt aus Zweit- und Drittbelegung. Mit dieser Kombination schafft Volker einen komplexen, stabilen und harmonischen Wein. Ohne Schönung (z.B. mit Eiweiss) und nur grob gefiltert wird er in Flaschen gefüllt.