Über diesen Wein
San Vito Chianti
Die Tenuta San Vito ist seit 1960 im Eigentum der Familie Drighi und verbindet seit jeher qualitativ hochwertige landwirtschaftliche Produktion mit Respekt für Umwelt und Gesundheit. Das gesamte Gut umfasst 126 Hektar, davon 30 Hektar Weinberge und 20 Hektar Olivenhaine. Der Rest besteht aus Wäldern und Wiesen. Ein kleiner See macht die Idylle perfekt.
Ursprünglich kaufte Roberto Drighi das Gut, um dort zu jagen. Als aber seine Tochter Laura das Gut übernahm und auf biologischen Anbau umstellte, hörte er aus Respekt mit dem Jagen auf. Heute führt Neri Gazulli, Robertos Enkel und Lauras Neffe, das Gut. Vier Bauernhäuser, die zur Tenuta gehören, wurden in Ferienwohnungen und -zimmer umgebaut. Man kann wohl nirgends die toskanische Natur besser geniessen als auf San Vito.
Zurück zum Beton
Dieser Chianti wird nur aus Sangiovese gekeltert. Nach der Mazeration von ungefähr fünf Tagen (Gewinnung von Extrakten durch Maischgärung) ruht der Wein während sechs Monaten im Betontank. Im Aufschwung der Moderne hatte San Vito Edelstahltanks angeschafft. Mittlerweile wurden die alten Betontanks restauriert, d.h. neu ausgekleidet. Die Erfahrung zeigte, dass der Wein viel schöner reift. Ausserdem ist die Temperatur im Beton stabiler.