Château Coulon Sélection spéciale

Über diesen Wein

Louis Fabre ist ein leidenschaftlicher Winzer, der mit grossem Elan die Vision eines Spitzenweinguts in einem intakten ökologischen Umfeld umsetzt. Zur Erhöhung der Biodiversität ersetzt er ganze Rebzeilen durch ortstypische Sträucher; und zwischen den einzelnen Rebgärten legt er zusätzliche Ausgleichflächen mit kleinen Bäumen und Sträuchern an. So entsteht hier in wenigen Jahren ein paradiesischer Weinberg von rund 200 Hektar.

Während der Vegetationsperiode war es im Languedoc 2008 meist sehr trocken. Die Verrieselung der Blüten im Frühjahr drückte noch zusätzlich auf den Ertrag. So konnten die Helfer von Louis Fabre nur durchschnittlich 0.25 Liter pro Quadratmeter ernten; halb so viel wie in einem normalen Jahr.
((Zwischentitel)) Sélection spéciale
Damit sich die Aromen im Wein voll entfalten, durchläuft ein Teil der Trauben eine Kohlensäuremaischung (Macération carbonique). Nach dem Pressen wird der Most mit den im Rebberg vorkommenden Hefen vergoren; der ganze Prozess dauert rund 20 Tage. Die Trubstoffe sinken danach langsam auf den Tankboden, der klare Jungwein wird abgezogen. Beim anschliessenden biologischen Säureabbau (BSA) wandelt sich die aggressive Apfelsäure in mildere Milchsäure um, gleichzeitig stabilisiert sich der Wein. Nun folgt eine 10-monatiger Reifeprozess in kleinen, französischen Eichenholzbarriques. Am Ende der Reifephase degustiert Louis Fabre mit Delinat jedes Barrique und wählt die besten aus: So entsteht die Sélection spéciale. Um die vollen Aromen zu erhalten, verzichtet Louis auf eine Schönung des Weines und füllt ihn nur sanft filtriert in Flaschen.