Saibling in Olivenöl gegart
Quelle:
Cuisinier
von Werner Tobler
ISBN: 9-783038-004752
AT Verlag
Zutaten (für 4 Personen)
- 600 g Saiblingfilet
- 100 ml Olivenöl
- Thymian, abgezupfte Blättchen
- Fleur de Sel
- 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Saiblingfilets mit dem Olivenöl bestreichen. Mit Thymianblättchen, Salz und Pfeffer bestreuen. Die Fischfilets in eine Gratinform oder auf ein Backblech legen und diese straff mit Klarsichtfolie verschliessen.
Im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten garen (wenn die Temperatur von 80 Grad nicht massiv überschritten wird, nimmt dabei die Folie keinen Schaden).
Dazu passt ein Elsässer Sauerkraut. Geniessen Sie dazu den Crémant d’Alsace von der Domaine Meyer.
Tipps:
Kaufen Sie Saibling aus Biozucht oder Wildfang aus nicht bedrohten Beständen. Gut passt auch Biolachs. (siehe www.wwf.ch – Fische und Meeresfrüchte)