Ravioli mit würziger Parmesan-Füllung
Quelle:
Handbuch Käse
ISBN: 978-3-8338-0564-6
Teubner-Verlag
Käse und Wein sind ideale Partner; eine vermeintlich sichere Regel. Und doch kann man sich gründlich verrennen. Besonders problematisch ist die gemischte Käseplatte zum exklusiven Rotwein. Die meisten Käse sind für delikate Rotweine zu würzig oder sie vertragen sich nicht mit den Gerbstoffen des Weines. Im heutigen Rezept empfehlen wir Ihnen Ravioli mit einer Parmesan-Quark-Füllung. Der kräftige Hartkäse wird durch den Quark gebändigt. Die Oliven und Tomaten geben dem Gericht eine würzige Note und bereichern die Aromenvielfalt.
Zutaten (für 4 Personen)
Für den Nudelteig:
- 50 g Weizendunst (doppelgriffiges Mehl)
- 250 g Hartweizengriess
- 1 Ei, 6 Eigelb
- Salz
- 2 EL Olivenöl
Für die Füllung:
- 20 g schwarze Oliven, entsteint
- 20 g getrocknete Tomaten in Öl
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- 70 g gemahlene Pinienkerne
- 220 g Quark (40%)
- Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Basilikum, gehackt
Für die Garnitur:
- 40 g Butter
- 30 g schwarze Oliven
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl, in Streifen geschnitten
- 40 g Pinienkerne, geröstet
- 12 Basilikumblätter
Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten für den Nudelteig zusammen mit 2 EL Wasser einen Teig kneten, in Folie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Die Oliven und Tomaten für die Füllung fein hacken und mit Parmesan, gemahlenen Pinienkernen und gut ausgedrücktem Quark vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, gehacktem Knoblauch und Basilikum würzen und die Masse 1 Stunde ruhen lassen.
Den Nudelteig zu zwei Bahnen ausrollen, auf einer Bahn Quadrate von etwa 4 cm Kantenlänge markieren und jeweils etwas Füllung in die Mitte setzen. Die Zwischenräume mit Wasser bestreichen, dann die zweite Teigbahn auflegen, festdrücken und quadratische Ravioli mit einem Teigrädchen ausschneiden.
Die Ravioli in Salzwasser garen, herausheben, abtropfen lassen und in zerlassener Butter mit den Oliven, Tomatenstreifen und Pinienkernen schwenken. Mit Basilikum garniert servieren.
Tipp:
Wenn’s eilt: Fertig-Pastateig verwenden! Das restliche Eiweiss kann portionenweise eingefroren und nach Bedarf weiterverwendet werden, z.B. für Fisch im Salzteig, zum «Verschliessen» von Teiggebäck, oder zu Schnee geschlagen, dient es zum Auflockern von Wähenguss usw.