Polenta mit Mangold und Pinienkernen

Quelle:
Vegetarisch vom Feinsten von Bettina Matthaei
ISBN: ISBN: 978-3-8338-2165-3
GU-Verlag, München

Der elegante Barbera und die währschafte Polenta machen den Herbst zum kulinarischen Genuss.

Zutaten (für 4 Personen)
150 g Polentagriess oder Polentamehl
400 ml Wasser
1 TL Salz
200 ml Milch
1 EL Olivenöl

1 kg Mangold
150 g Schalotten
1–2 Knoblauchzehen
40 g Pinienkerne
1/2 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
60 ml Sherry medium-dry
150 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
Salz, schwarzer Pfeffer
1/2 – 1 TL Zimtpulver
Cayennepfeffer

Zubereitung
Wasser, Milch und Salz aufkochen. Polenta einrieseln lassen, umrühren. Je nach Polenta-Typ (instant oder Griess) 10 bis 20 Minuten unter wiederholtem Rühren auf kleinster Hitze garen, gegen Ende Herdplatte ausschalten. Mit Olivenöl abschmecken. Warm halten.

Den Mangold waschen, putzen, die Stiele quer in schmale Streifen, die Blätter in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und hacken. Schalotten im Öl glasig dünsten, Knoblauch 1 Min. mitdünsten, die Mangoldstiele unter Rühren etwa 3 Min. anbraten. Sherry und Brühe dazugeben und das Gemüse offen 6-8 Min. köcheln, dabei öfter umrühren. Die Mangoldblätter zugeben und zugedeckt etwa 3 Min. dünsten, bis sie zusammenfallen. Die Sahne angiessen und etwa 2 Min. einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cayennepfeffer würzen. Mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen.

Tipp: Getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten dem Mangold beifügen und das Gericht am Schluss mit Spänen von Parmesan bestreuen – und mit einem Glas Barbera geniessen.