Pilz-Nussbraten mit Tomatensauce

Quelle:
Vegetarisch für Geniesser von Jan Price
ISBN: 978-3-86528-703-8
Umschau

Der San Domingo Indigo besticht mit seinem betörenden Bukett und der wuchtigen Struktur - dazu passt der Pilz-Nussbraten.

Zutaten (Für 4 - 6 Personen)

• 1 grosse Zwiebel
• 300 g große Champignons
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 200 g Cashewkerne
• 200 g Paranüsse
• 2 Scheiben frisches Vollkornbrot
• 125 g geriebener Gouda
• 25 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Ei, leicht verquirlt
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• Schnittlauch zum Garnieren

für die Tomatensauce:

• 1 Zwiebel
• 1 1/2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker

Eine Kastenform (14 x 21 Zentimeter) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Zwiebel würfeln, die Pilze fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Pilze darin weich braten und abkühlen lassen. Die Nüsse fein hacken, aber nicht zu Pulver zermahlen. Die Kruste des Brotes entfernen und das Brot fein zerbröseln. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die abgekühlten Pilze mit Gouda, Parmesan, Ei, Schnittlauch, Nüssen und Brot mischen. Abschmecken, in die Form pressen und 45 Minuten backen, bis der Braten fest ist. 5 Minuten ruhen lassen, aus der Form stürzen und zusammen mit der Tomatensauce und einem Glas Indigo geniessen.

Für die Tomatensauce die Zwiebel fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin unter häufigem Rühren 5 Min. weich dünsten. Tomaten, Tomatenmark, Zucker und 80 ml Wasser dazugeben und 3 - 5 Minunten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingekocht ist. Abschmecken.