Knuspriger Zander mit zweierlei Püree

Eine perfekte Kombination: Grüner Veltliner und Süsswasserfisch.

Zutaten (für 4 Personen)
Gemüsepüree:
80 g Petersilie
Salz
2 TL Sahne
2 TL Gemüsebrühe
80 g Karotten
10 ml Orangensaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zander:
400 g Zanderfilet
Bratfett
Meersalz
1 TL Zitronenzesten (ungespritzt)
Petersilienöl:
1 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung
Petersilie waschen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abkühlen und mit Sahne und Gemüsebrühe pürieren. Die Karotten schälen, in Stücke schneiden, in kochendem Salz-
wasser weich garen und mit dem Orangensaft pürieren.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Petersilienöl die gewaschene, trocken getupfte Petersilie mit dem Olivenöl ganz fein mixen, mit Salz abschmecken. Zum Dekorieren verwenden.

Die Haut der Zanderfilets streifenförmig einschneiden, in vier Portionen teilen und auf der Hautseite im heissen Bratfett goldgelb braten. Mit etwas Meersalz und Zitronenzesten würzen. Den Fisch mit der Hautseite nach oben auf die Teller legen und mit je zwei Nocken Gemüsepüree flankieren. Zusammen mit einem Glas Grüner Veltliner von Harm geniessen.