Geschmorte Bohnen

Quelle:
Italienisch vegetarisch von Tanja Dusy
ISBN: 978-3-8338-8432-0
Gräfe und Unzer Verlag, München

Wenn Nonna Bohnen kocht, kommen alle Sinne zum Einsatz. Zum kräftigen Gericht passt ein Sangiovese prima; zum Beispiel der kräftige Terre di Clo' von Marco Salustri mit rauchig-fruchtigem Duft.

Zutaten (für 4 Personen)
2 Knoblauchzehen
15 Salbeiblätter
3 EL Olivenöl
100 ml Rotwein Terre di Clo'
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
Salz und Pfeffer
500 g Bohnen aus der Dose (Abtropfgewicht)
2 EL Butter
Zucker
 
Zubereitung
Knoblauch schälen und grob würfeln. Salbei waschen, trocken schütteln (oder getrockneten Salbei einweichen) und etwa 8 grosse Blätter in breite Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam andünsten. Salbei zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er zu duften beginnt.
 
Mit dem Rotwein Terre di Clo' ablöschen. Die Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen, dann die Tomaten zugeben. Salzen, pfeffern und offen 15–20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
 
Bohnen in ein Sieb abgiessen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Unter die Tomatenmischung rühren und alles ca. 15 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze weitergaren.
 
Kurz vor Garzeitende weitere 5–7 größere Salbeiblätter in grobe Streifen schneiden oder zerzupfen. Die Butter in einem Pfännchen schmelzen. Salbei darin bei mittlerer Hitze braten, bis er leicht bräunt und knusprig wird. Die Bohnen-Tomaten-Mischung mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Hälfte der Salbeibutter unterrühren und kurz ziehen lassen.
 
Die geschmorten Bohnen auf den Tellern verteilen und die übrige Salbeibutter darübergeben.

Weintipp
Dazu passt ein Glas Terre di Clo' vom Weingut Salustri.