Garnelen in Weissweinsud – Camarão em molho

Quelle:
Kochen wie in Portugal von Antonio Bras
ISBN: 978-3-8338-7597-7
Gräfe und Unzer Verlag, München

Urlaubstimmung zu Hause: Die Küche Portugals ist einfach schmackhaft. Zum exotisch-fruchtigen Amendoeira mit seinen mineralischen Anklängen freuen sich die Garnelen auf die zweite Hauptrolle.

Zutaten (für 4 Personen)
500 g TK-Garnelen geschält
2 Knoblauchzehen
4-6 Zweige Koriandergrün (oder Estragon)
2 Zitronen
8 EL Olivenöl
250 ml Weisswein Amendoeira
Grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Piri-Piri-Öl (portugiesische scharfe Sauce)
 
Zubereitung
Aufgetaute Garnelen abbrausen. Knoblauch schälen und fein hacken. Blätter des Koriandergrüns fein hacken. Zitronen halbieren.
 
Garnelen trocken tupfen und im heissen Olivenöl unter ständigem Rühren garen, bis allfällige Flüssigkeit verdampft ist; nicht anbraten.
 
Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Garnelen mit Weisswein ablöschen, ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Pfanne von der Herdplatte nehmen, Koriander und wenig Piri Piri untermischen. Auf heissen Tellern servieren, Garnelen mit Zitronensaft beträufeln. Dazu passt frisch gebackenes Brot, mit dem der Sud aufgetunkt wird.
 
Tipp
Mit einem Glas Amendoeira geniessen.