Paket «Vergessener Wein»

So etwas hat Winzer Carlos Laso auf seinem höchstgelegenen Weinberg im Hinterland von Valencia noch nie erlebt: Im heissen August 2009 blieb der sonst übliche, kurze aber für die Ernte wichtige Sommerregen aus. Hitze und Trockenheit führten zu einer beschleunigten Reife der Trauben an den 50-jährigen Tintorera-Rebstöcken. «Wir wurden von diesem verfrühten Reifeprozess völlig überrascht. Obwohl wir rasch reagierten und die Ernte vorzogen, begannen etliche Trauben bereits am Stock zu rosinieren», erinnert sich Carlos an die Ausnahmesituation.

Die rosinierten, zuckersüssen Beeren wurden ausgesondert und in einen separaten kleinen Bottich gefüllt. Im Trubel der turbulenten Erntezeit gingen diese Trauben dann beinahe vergessen. Doch in einer ruhigen Stunde erinnert sich Carlos wieder daran und wartete gespannt darauf, ob die Gärung aufgrund des hohen Zuckergehaltes überhaupt in Gang kommen würde. Und tatsächlich: nach einer Woche war es soweit. Die natürlichen Wildhefen waren erwacht und verwandelten die Trauben innert vier Wochen zu Wein. Mit einer kleinen Handpresse wurde die Maische sanft abgepresst und der Wein in ein 600-Liter-Holzfass gefüllt. Hier reifte er beinahe drei Jahre lang zu einem aussergewöhnlichen, natürlichen Süsswein heran, ehe er als Spezialabfüllung für Delinat in die Halbliterflaschen kam. Eine einmalige, spanische Süsswein-Rarität die jedes Festmahl aufs Schönste krönt.