Im Sommer sind bei mir leichte, frische Gerichte angesagt, zu denen ich als bekennender Rotweinliebhaber auch gerne mal einen Weisswein oder einen Rosé kredenze. Doch vielfach muss es – leichter Küche und hoher Temperaturen zum Trotz – halt doch ein Roter sein. Damit sich Rotwein und Sommerküche gut vertragen, beachte ich ein paar simple Regeln.
Regel 1: Einfache, junge und fruchtige Weine passen besser als füllige, komplexe, tanninhaltige Gewächse. Das Schöne dabei: Solche Terrassenweine sind vielfach auch preiswert. Dies, obwohl auch diese Weine bei uns höchste ökologische und qualitative Ansprüche erfüllen müssen. Für plus minus 10 Euro ist die Auswahl schon beachtlich.
Regel 2: Unsere fünf Sinne bestimmen darüber, ob uns Speisen, Weine oder eine Kombination davon schmecken oder nicht. Süsse und Säure sind besonders entscheidende Einflussfaktoren. Das gekonnte Kombinieren von Wein und Speise, aber auch die Garmethode spielt deshalb eine wichtige Rolle.
Regel 3: Die richtige Trinktemperatur ist wichtig. Je kühler der Wein, umso erfrischender und fruchtiger wirkt er. Je wärmer, umso penetranter zeigt sich die Säure – und umso plumper und aufdringlicher sind Restsüsse und Alkohol. An heissen Tagen stelle ich Rotweine deshalb für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank. Bei etwa 12°C serviert, erwärmen sie sich im Laufe des Geniessens auf 14 bis 16°C. In dieser Bandbreite machen sie am meisten Freude.
Meine Wein-Favoriten für den Sommer
Meine persönlichen Favoriten für den Sommer? Als Tapas-Fan ist der charmante und vielseitige Pasión Delinat aus der Navarra ein Muss. Dieser Spanier ist ein unglaublich probater Begleiter vielfältiger Tapas-Variationen.
Südfrankreich gehört zu meinen Lieblings-Feriendestinationen. Heuer kommt sie allerdings nicht zum Zug. Deshalb gönne ich mir zu Zuhause mit dem Villa Veredus und einer typisch südfranzösischen Cassoulet de légumes (Rezept) etwas virtuelle Ferienstimmung aus Südfrankreich. Als Anhänger eher alkoholarmer Weine gehört Pinot Noir zu meinen Lieblingsweinen. Da passt der aus pilzwiderstandsfähigen Sorten gekelterte KOO KUU Kirschrot mit seinen nur 11.5 Volumenprozent und den herrlich fruchtigen Aromen natürlich perfekt ins Sommersortiment!
Welches sind Ihre Wein-Vorlieben für heisse Sommerabende? Weiss oder rot? Haben Sie spezielle Tipps? Verraten Sie uns Ihre Lieblingskombinationen für eine gelungene Sommer-Tafel!
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