Produkt-Info
Dom. Elisabeth Cognac XO Extra 70 cl
Die Familie Arrivé von der Domaine Elisabeth ist bereits seit 1767 in der Cognac-Herstellung tätig und verfügt damit über einen grossen empirischen Erfahrungsschatz. 1997 ist sie beim biologischen Anbau angekommen - 2010 wurde der erste Bio-Cognac in Flaschen abgefüllt. Der durch eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung (AOP) geschützte Cognac Elisabeth wird nach altüberlieferter Tradition hergestellt. Gebrannt wird direkt auf der Domaine. Die beiden kleinen Charantaiser Brennblasen aus handgehämmertem Kupfer sind in den Wintermonaten Tag und Nacht in Betrieb. Von der verbreiteten Caramelisierung bei der Cognac-Herstellung hält Bruno Arrivé nichts. Sein Spitzencognac XO Extra erhält seine leuchtende Bernsteinfarbe dank einem weit über 10-jährigen Ausbau in französischen Limousin Barriques. Während den heissen Sommermonaten profitiert der Edel-Cognac von einer sogenannten Phase der «Aération». Dabei lässt Bruno den Branntwein aus den Barriques vorsichtig in einen grossen Holzbottich fliessen, damit er darin während 36 Stunden mit Sauerstoff reagieren und frei atmen kann. Dieses Prozedere nimmt Bruno zweimal pro Jahr vor. Auf der einen Seite erhält der Cognac so zusätzliche Dichte und Komplexität, auf der anderen Seite verdunstet durch die «Aération» mindestens doppelt so viel Alkohol wie beim herkömmlichen Barriqueausbau."So kann ich den Branntwein nach seiner langen Ausbauphase praktisch unverdünnt in Flaschen füllen", begründet Bruno die Anwendung dieser traditionellen Technik.