Über diesen Wein
Delmas Cuvée Audace, Brut Nature
Bernard Delmas, ein Revolutionär? Dieser liebenswürdige Winzer im grauen Überkleid, der leise spricht und verlegen über die Brillengläser blinzelt? Ja, klar. Bernard gehört zu den Ökopionieren im Languedoc. Schon 1986, als man in der Appellation Limoux für eine solche Haltung noch als «Verräter» abgestempelt und für verrückt erklärt wurde, begann er als einer der Ersten konsequent im Einklang mit der Natur zu arbeiten. Der Erfolg ist nicht ausgeblieben: Heute bewirtschaftet er 23 Hektar Reben und produziert daraus die ganze Palette der prickelnden Limoux-Schaumweine. Den Jahrgang 2010 der Cuvée Audace hat er exklusiv für ein paar wenige Privatkunden und Delinat hergestellt. Zwei typische Champagner-Sorten bilden die Basis für diesen Crémant de Limoux: Chardonnay sorgt für Finesse und Cremigkeit; Pinot Noir für Komplexität und Aromenreichtum. Zwei autochthone Sorten bringen zusätzliche Finessen: Die traditionelle Chenin Blanc garantiert Mineralität und Frische. Und die alteingesessene Mauzac rundet die Komposition schön ab und gibt ihr ein regionaltypisches Gepräge. Die Grundweine fermentierten sortenrein in französischen Barriques, wo sie nach dem biologischen Säureabbau 8 Monate auf der Feinhefe liegen blieben. Im Spätsommer 2011 erstellte Bernard die finale Assemblage und füllte diese zur zweiten Gärung in die bauchigen Flaschen. Nach über 3-jähriger Flaschenreife wurde die edle Cuvée Audace ohne Versanddosage als Brut Nature degorgiert. Ein Schaumwein mit grosser Klasse!