Über diesen Wein
bee Honigberg Brut Grande Réserve
Winzersekt, wie ihn Timo Dienhart ausbaut, ist aussergewöhnlich. Er verwendet dafür Riesling-Trauben aus der Lage Honigberg, keltert sie im Stahltank, füllt den Wein in Schaumweinflaschen und lässt ihn 30 Monate auf der Hefe reifen. Das Resultat überzeugt durch eine subtile Mischung von Frucht und Mineralität, durch feine Textur und ein langes Finale.
Sekt kann alles sein, von Rotkäppchen bis himmelhoch jauchzend. Hier ist von letzterem die Rede, von Timo Dienharts 2015er bee Honigberg Brut Grande Réserve. Der Vorgängerjahrgang wurde am diesjährigen Bioweinwettbewerb «Challenge Millésime Bio» mit einer Goldmedaille ausgezeichnet – uns hat das nicht überrascht. Dienhart selektioniert für seinen Topsekt Trauben aus der Lage Honigberg. Die Beeren vergären bei tiefen Temperaturen langsam, Frische und Aromenvielfalt sind das Ziel. Nach neun Monaten wird der Stillwein in Schaumweinflaschen gefüllt, wo eine zweite Gärung, die Versektung also, stattfindet. 30 Monate lang reift der Wein auf der Hefe und bindet die feine Kohlensäure ein. Dann ist es Zeit fürs Degorgieren, fürs Entfernen der Heferückstände vom klaren Wein. Was dabei verloren geht, wird mit der Dosage ersetzt. Timo Dienhart wählt dafür eine seiner Riesling-Auslesen. Sie verleiht der Grande Réserve zusätzliche Fruchtnoten und Mineralität.